وهي مضادات أكسدة -
كانت متواجدة في نوع الزبيب الخالي من البذور .

واحدة من هذة المواد تدعى oleanolic acid

وهي من شأنها أن تحد من نمو نوعين من الجراثيم المسببة للنخر وأمراض اللثة.

وتقي هذه المركبات من التصاق الجراثيم على الأسنان ,



الالتصاق الذي يعمل على تشكيل اللويحات وتآكل ميناء السن .

تقول الدكتور " Christine D. Wu " : يعد الزبيب
من الطعام ذي القوام اللزج والطعم الحلو ,

ومن المعلوم أن أية مادة غذائية تكون لها هاتان الصفتان تعتبر أنها مسببة للنخر والتسوس ,

الإ أن دراستنا أثبتت العكس ,
حيث أكدت التجارب أن هذه المركبات الداخلة في تركيب الزبيب
تعمل على مكافحة الجراثيم الناخرة للأسنان والمسببة لأمراض اللثه .